中级西式面点师练习题与参考答案.docxVIP

中级西式面点师练习题与参考答案 1、( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 A、兢兢业业 B、爱岗敬业 C、忠于职守 D、遵守纪律 答案：C 2、下列属于自动喷淋灭火系统的是( )。 A、水龙带 B、灭火器 C、消防枪 D、自动监测系统 答案：D 3、酸奶中的乳酸菌不具备的作用是( )。 A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、防治老年便秘 C、供给矿物质 D、防治小儿不良性腹泻 答案：C 4、( )是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。 A、花生油 B、奶油 C、色拉油 D、猪油 答案：B 5、( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、劳动道德 B、国家公德 C、行为道德 D、社会公德 答案：D 6、触电损伤的基本因素是：( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 A、电压大小 B、人体的电阻大小 C、通过人体的电流大小 D、人体的干燥程度 答案：C 7、餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。 A、确定计算程序 B、制定净料率标准 C、预测人工成本 D、制定毛利率标准 答案：D 8、硬质面包的用料，一般有( )等。 A、面粉、油脂、发酵粉、盐 B、面粉、糖、油脂、酵母、盐 C、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐 D、酵母、糖、玉米淀粉、盐 答案：B 9、( )是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 A、分刀 B、片刀 C、滚刀 D、平刀 答案：D 10、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 A、7 B、10 C、15 D、5 答案：C 11、人们对某人某事的评论，称为( )。 A、社会评论 B、社会舆论 C、新闻报导 D、个体评论 答案：B 12、下列中不科学的喝水方法是( )。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、适当饮用“冰化水” C、吃饭时大量饮水 D、适当饮用“磁化水” 答案：C 13、姜中的挥发油所不含的成分为( )。 A、姜烯 B、姜酚 C、姜醇 D、姜酸 答案：D 14、红色与蓝色混合能得到( )。 A、青色 B、绿色 C、紫色 D、橙色 答案：C 15、食物的强化就是将一种或多种( )加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A、矿物质 B、氨基酸 C、维生素 D、营养素 答案：B 16、( )又称奶酪、乳酪。 A、酸奶 B、计司 C、乳司 D、乳块 答案：B 17、由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 A、致癌 B、致畸 C、致突变 D、致病 答案：A 18、( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作 B、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟 C、电饭锅出现问题请专业人员检修 D、将电饭锅的锅底擦干净后再使用 答案：A 19、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( )。 A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B、是构成甲状腺素的原料 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿 答案：A 20、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在( )温度下加压可被破坏。 A、100℃ B、150℃ C、230℃ D、280℃ 答案：D 21、“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于( ) A、四定 B、四隔离 C、四勤 D、四过关 答案：D 22、操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。 A、停止操作 B、继续操作 C、停电 D、查找异常原因 答案：C 23、下列选项中属于胃液主要成分的是( )。 A、硝酸 B、盐酸 C、胰蛋白酶 D、胃蛋白酶 答案：B 24、糖的英文意思是( )。 A、Sugar B、Oil C、Yeast D、flour 答案：A 25、建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、生产记录 B、原始记录 C、销售记录 D、采购单据 答案：B 26、脂肪不具备的生理功能是( )。 A、调节生理机能 B、促进脂溶性维生素的吸收 C、提供必需脂肪酸 D、构成身体组织细胞 答案：A 27、打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在( )中加盖储存。 A、发酵箱 B、储藏柜 C、冷藏柜 D、冷冻柜 答案：C 28、“pudding”是指( )。 A、巴菲 B、木司 C、泡夫 D、布丁 答案：D 29、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。 A、用冷水 B、快速奔跑 C、用湿布扑打 D、马上用手扑打 答案：A 30、钙的重要来源是( )。 A、粮食 B、蔬菜 C、奶与奶制品 D、水果 答案：C 31、下列燃料中，( )的毒性较大。 A、天然气 B、干馏煤气 C、液化石油气 D、煤油 答案：B 32、( )一般在使用之前必须要先