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酒店服务技能习题含答案 1、PDCA管理循环是Plan，Do，Check.Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是( )。 A、实销、计划、检查和处理 B、检查、计划、实站和处理 C、处理、实施、检查和计划 D、计划、实施、检查和处理 答案：D 2、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的( )。 A、1%~75% B、1%~65% C、0.5%~75.5% D、0.5%个65.5% 答案：C 3、主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是( )。 A、干粉灭火器 B、泡沫灭火器 C、1211灭火器 D、二氧化碳灭火器 答案：A 4、酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以( )的消耗量为标准。 A、一个月 B、一年 C、一周 D、一度 答案：A 5、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是( )。 A、英式菜 B、俄式菜 C、美式菜 D、法式菜 答案：C 6、强化客房管理( )。 A、脚 B、头 C、腿 D、手 答案：D 7、餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是( )。 A、只进不出 B、先进先出 C、先进后出 D、后进先出 答案：B 8、碱性清洁剂的pH值应( )。 A、大于5 B、大于6 C、大于7 D、大于8 答案：C 9、残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道，坡道应该控制在( )。度以下。 A、12度 B、25度 C、18度 D、20度 答案：A 10、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。 A、传真预订 B、电话预订 C、面谈预订 D、互联网预订 答案：B 11、由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是( )。 A、计分考核法 B、工作效率考核法 C、对比评估法 D、表格评估法 答案：D 12、我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜滑品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是( ) 。 A、川菜 B、苏菜 C、鲁菜 D、粤菜 答案：C 13、被誉为“水中香槟”的矿泉水是( )。 A、爱维安矿泉水 B、维希矿泉水 C、崂山矿泉水 D、皮埃尔矿泉水 答案：D 14、( )是设备操作的基本要求。 A、质量 B、方便 C、安全 D、熟练程度 答案：C 15、下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是( )。 A、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C、只有待就餐宾客结帐后 D、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 答案：B 16、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是( )。 A、法式服务 B、美式服务 C、英式服务 D、俄式服务 答案：A 17、有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是( )。 A、禁止私自出售、食用河豚鱼 B、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食 C、鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度 D、四季豆应煮熟食用 答案：C 18、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是( )。 A、美式服务 B、俄式服务 C、英式服务 D、法式服务 答案：B 19、关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是( )。 A、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右 B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度 C、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用 D、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用 答案：A 20、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是( )。 A、户外广告 B、菜单营销 C、电台广告 D、杂志广告 答案：D 21、垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是储存餐厨垃圾时，室温不得高于( )。 A、16摄氏度 B、17摄氏度 C、20摄氏度 D、18摄氏度 答案：D 22、酿造制作朗姆酒的主要原料是( )。 A、玉米 B、蔗糖汁 C、龙舌兰 D、大麦 答案：B 23、餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的( )。 A、一次性 B、无形性 C、直接性 D、差异性 答案：D 24、餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指( )。 A、厨具 B、餐具 C、杯具 D、以上三种都是 答案：B 25、一般在( )，将擦好的皮鞋送入客人房内。 A、两小时内 B、半个小时以后 C、半小时后、两小时内 D、一小时以后 答案：