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酒店服务技能模拟考试题（附参考答案） 1、中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的( )。 A、正后方 B、左后侧 C、右后侧 D、对面 答案：C 2、葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是( ) 。 A、维生家B和C B、维生素A和B以及糖分 C、维生素A和B D、维生素A和C 答案：A 3、从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及( )。 A、团体宴会 B、传统宴会 C、自助餐宴会 D、鸡尾酒会 答案：A 4、在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为( )。 A、传真预订 B、网络预订 C、电话预订 D、信函预订 答案：D 5、在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是( )。 A、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒 B、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 C、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒 D、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 答案：A 6、餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的( )。 A、一次性 B、差异性 C、直接性 D、无形性 答案：C 7、下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是( )。 A、葡萄汽酒 B、鸡尾酒 C、香槟酒 D、白兰地 答案：C 8、用于撮脏水或碎垃圾的是( )。 A、小扫帚 B、三柱式簸箕 C、单手操作簸箕 D、提合式簸箕 答案：C 9、为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯，( )必须吸尘一次。 A、每天 B、每两天 C、每三天 D、每周 答案：A 10、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为( )。 A、不得小于3.5m B、不得小于2.5m C、不得小于2m D、不得小于3m 答案：C 11、按国际照明学会标准，客房照度应为( )勒克斯。 A、50~100 B、25~75 C、75~125 D、100~150 答案：A 12、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在( )。 A、4分钟内 B、3分钟内 C、6分钟内 D、5分钟内 答案：A 13、在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于( )。 A、茶几桌 B、衣橱 C、床头柜 D、电视柜 答案：B 14、做夜床时，如一人住双人间时，一般( )。 A、只开靠沙发边的床 B、两张床都开 C、随便开一张床 D、只开靠墙壁的一张床 答案：D 15、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于( )。 A、浓香型 B、消香型 C、酱香型 D、米香型 答案：C 16、餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是( )。 A、锅炉设备 B、音响设备 C、制冷设备 D、办公设备 答案：C 17、餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的( )。 A、瓶内的酒量越多，流速越快 B、酒量越少，流速越慢 C、瓶内流量越少，流速越快 D、以上都是错误的 答案：C 18、中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在( )。 A、摆放在餐厅中间 B、靠边摆放 C、摆放成六角形 D、靠里的角落 答案：B 19、( )是最有效的除锈剂。 A、碱 B、酸 C、矾溶液 D、热的苏打 答案：B 20、把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为( )。 A、蜜汁 B、拔丝 C、熏制 D、挂霜 答案：D 21、餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至( )。 A、主人 B、副主人 C、主宾 D、女宾 答案：C 22、卫生间消毒的要求规定，( )对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。 A、每个季度 B、每周 C、每个月 D、每天 答案：B 23、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是( )。 A、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 B、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 C、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块 D、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的 答案：A 24、一般认为，酒度在20%(V/V)以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是( )。 A、洋河酒 B、竹叶青酒 C、汾酒 D、香槟酒 答案：D 25、不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是( )。 A、15~18℃ B、18~20℃ C、8~1