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《食品毒理学》课程教学大纲 （FOOD TOXICOLOGY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 有机化学、分析化学、食品微生物学 后续课程 食品毒理学实验、食品安全与卫生学、食品安全管理体系实施与认证相关课程等 二、课程简述 本课程是食品质量与安全专业必修的学科基础课。食品毒理学主要研究食品中外源化学 物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安 全限量以评定食品的安全性。食品毒理学是食品安全的重要组成部分，通过本课程的学习， 使学生从理论上掌握食品毒理学的基本理论，食品中外源化学物吸收、分布、转化的基本原 理、引起毒性损伤的机制、影响毒作用的因素；了解食品外源化学物的基础毒性，遗传毒性、 生殖毒性、免疫毒性、神经及行为毒性的损伤特点和试验方法；掌握食品外源化学物分析和 食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所 遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。 43 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量 与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满 3.2 能够在食品质量与安全领域相关设计 足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程， 环节中体现创新意识，并考虑社会、健 并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、 康、安全、法律、文化以及环境等因素。 健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 6 工程与社会：能够基于食品质量与安全相关 背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和 复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、 法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 8.1 具备较高的思想道德素质和人文科学 社会素养：包括正确的政治方向，遵纪守 法、诚信为人，有较强的团队意识和健全 8 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责 的人格； 任感，能够在食品质量与安全实践中理解并遵 8.2 具有工程伦理意识，通过掌握风险辨 守工程职业道德和规范，履行责任。 识和评价的基本方法，具有辨别工程伦 理冲突的能力，具备基于长期利润与道 德平衡而进行工程决策的能力； 四、考核方式与成绩评定 学生的考核包括考试和平时成绩两部分，其中学生的闭卷考试成绩占总评成绩的 70％， 要求学生掌握基本的理论和重要知识点，并能够运用所学知识进行实例分析；平时成绩占 30％，包括学习态度、考勤、课堂问题回答情况、理论知识运用能力等多方面的考核。 五、课程的教学内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：食品毒理学的内容、意义 难点：描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学、阈剂量、观察到的损害作用的最低剂量、 最大无作用剂量、安全系数、未观察到的损害作用剂量的概念。 教学方法与手段：案例教学法 第一节 食品毒理学学科来源及发展 第二节 食品毒理学概