长沙市柳林江餐饮服务公司材料采购制度优化设计.docVIP

长沙市柳林江餐饮服务公司材料采购制度优化设计.doc

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湖南商务职业技术学院毕业设计

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目录TOC\o1-3\f\h\z

1 公司简介 1

2 柳林江餐饮公司材料采购制度现状及存在的问题 1

2.1 公司材料采购制度现状及现有的流程图 1

2.2 目前公司材料采购制度存在的问题 2

2.2.1 原材料采购计划制定不严谨 2

2.2.2 供应商管理不科学 2

2.2.3 材料验收入库不缜密 2

3 柳林江餐饮公司材料采购制度优化设计及优化后的流程图 2

3.1 材料采购制度优化设计的目的 2

3.2 公司材料采购制度优化设计方案 3

3.2.1 完善原材料采购计划 3

3.2.2 提高供应商管理 3

3.2.3 建立完善的验收制度 4

3.3 优化后的材料采购流程图 5

4 对公司材料采购制度优化设计方案的评价 6

湖南商务职业技术学院毕业设计

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长沙市柳林江餐饮服务公司材料采购制度优化设计

公司简介

长沙市柳林江餐饮服务公司(以下简称柳林江餐饮公司),地址设在长沙市望城区乔口镇农贸市场,于2015年11月在长沙市望城区市场和质量监督管理局注册登记成立,注册资本为200万人民币。公司主要从事会客服务业务、酒席宴请、餐饮设备租赁、餐饮服务。

柳林江餐饮公司材料采购制度现状及存在的问题

公司材料采购制度现状及现有的流程图

公司采购的原材料有三大类,食品材料、调料与配料。如下表所示:

表1-原材料的明细

食品材料

主食类

大米、小麦粉、红豆、玉米、芝麻和其他各类谷物等

副食类

肉、鱼、蛋禽、蔬菜、海鲜、水果、罐头制品类、木耳、香菇、海参干货等

调料

油、食盐、味精、酱、醋、糖和其他调料,用于腌制生产各类风味菜肴

配料

淀粉、酵母制品、香辛料等用于生产菜肴的各种配料

由于餐饮采购的原材料上百种,每种品种购买渠道又不相同,标准要求又不一致,价格和质量也有很大差异,要采购物美价廉的食材,就需要有一个完整的材料采购制度流程,但现在公司的材料采购制度采用的是比较原始的制度流程,因此存在一些问题,以下是公司材料采购制度现有流程图:

制定菜品原料采购计划菜品原料采购供应商选择与定价

制定菜品原料采购计划

菜品原料采购

供应商选择与定价

菜品原料采购结算菜品原料质量检验

菜品原料采购结算

菜品原料质量检验

图1.公司现有的材料采购流程图

目前公司材料采购制度存在的问题

原材料采购计划制定不严谨

采购员在采购材料时,首先都会考虑到材料的保质期,新鲜度,因此,一般都会采用少量多次的方式进行采购,但是,供应商不能保证每次全部送货上门,所以,采购人员就不得不分出很多时间来进行提货和验货,比较繁琐。此外,采购库存需求量需要和实际销售情况相符合,才能尽可能避免造成浪费现象。但是目前每日采购的数量都只是根据一个采购人员以往经验情况来进行确定,没有根据实际的情况和角度合理地制定每日采购计划,就像采购鲜活原料,采购的数量过多,当日耗用得不完,就很有可能对其造成资源浪费,尤其是在夏季,会因为原材料的变质不能正常的使用而对其造成非正常损耗,加大了营业费用和成本支出,减少了营业利润;如果所采购的数量不足,将导致无法充分地满足顾客的消费和需求,影响其营业收入。

供应商管理不科学

公司一直以来都有自己固定的供应商,一部分来自于批发市场,像干货、调料这些可以存放的商品,可以在批发市场批量采购,还有一部分来自于农贸市场,像蔬菜,海鲜,鱼类这些要保证口感新鲜的食材,就需要每天去市场进行采购,所以相对在管理上会比较松散,漏洞比较多,没有建立供应商信息数据库进行监督评估,缺少比价审批环节,没有货比三家,不能保证拿到的价格是否最实惠,食材也不能保证是否最好。另外,人情采购也是一点,熟人面子难以拒绝,所以需要制定一个科学的供应商管理制度来实施也是很重要的。

材料验收入库不缜密

当食材送达饭店时,由厨房的人当场清点,有时食材比较多,堆积在一起,有些食材隔着包装验收,无法确定是否完好,容易收到次品。再一个,食材货品乱堆乱放,后厨来不及及时清理存放,容易造成损坏,就像那些肉类到达时,如果不及时存放冰箱的话,就容易走味,影响食材新鲜度。另外,若食材一次采购过多,会造成材料库存积压,占用资金,若一次采购太少的话,食材又无法满足供给,就会影响生意。

柳林江餐饮公司材料采购制度优化设计及优化后的流程图

材料采购制度优化设计的目的

为了加强柳林江餐饮公司的规范化管理,合理采购原材料,选择合适的供应商并对采购过程进行严格控制,确保采购质优价廉的食材,最大限度降低材料采购成本,结合本公司的实际情况,制定以下优化设计方案。

公司材料采购制度优化设计方案

完善原材料采购计划

原材料既想能够保证

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