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食品科学技术：啤酒工艺学试题预测

1、判断题?当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。

正确答案：错

2、名词解释?糖化温度

正确答案：时温度的变化通常是由低温逐步升至高温，以防止麦芽中各种酶因高温而被（江南博哥）破坏

3、单选?在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。

A.酒精

B.酚酞

C.碘液

D.空气

正确答案：C

4、填空题?为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用（）充满，清酒罐用（）背压。

正确答案：脱氧水；CO2

5、填空题?ISO系列标准的核心是以（）为中心，持续满足顾客的需求。

正确答案：顾客

6、单选?啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。

A.醛类

B.酮类

C.酸类

D.酯类

正确答案：A

7、填空题?灌装线的链条卡瓶时，应（）排除。

正确答案：停机

8、判断题?易拉罐的液位检测需借助γ-射线。

正确答案：对

9、判断题?由于啤酒含CO2、易起泡的特点，因此灌装时必须先背压后灌酒。

正确答案：对

10、问答题?传统啤酒下面发酵的工艺特点？

正确答案：（1）主发酵温度比较低，发酵进程缓慢，发酵代谢副产物较少；

（2）主发酵结束时，大部分酵母沉降在发酵容器底部；

（3）后发酵和贮酒期较长，酒液澄清良好，二氧化碳饱和稳定，酒的泡沫细微，风味柔和，保存期较长。

（4）主发酵最后一天急剧冷却，使