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食品科学技术：啤酒工艺学题库考点三

1、单选?溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

A.长

B.短

C.适中正确答案：B

2、判断题?冰啤酒是结冰的啤酒。

正确答案：错

3、单选?啤酒生产的主要原料是（），生产（江南博哥）中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.大米

正确答案：A

4、单选?（）是麦粒一切生物化学反应的场所。

A.胚

B.皮层

C.胚乳

D.胚芽正确答案：C

5、问答?计算题：计算过滤损失率

某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒，某日过滤工序生产记录有如下内容：接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率（%）？

正确答案：

该车间本日的过滤损失率为1.28%。

6、填空题?目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

正确答案：10～15

7、单选?以下不属于大麦形态的是（）。

A.二棱大麦

B.四棱大麦

C.五棱大麦

D.六棱大麦

正确答案：C

8、单选?麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）

A.63~68℃

B.76~78℃

C.80℃以上

D.90℃以上

正确答案：B

9、问答题?简述调整麦芽醪pH的意义？

正确答案：在麦芽粉投入糖化锅进行蛋白休止时，常常添加食用磷酸、乳酸，或用生物