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食品科学技术：啤酒工艺学题库知识点（强化练习）

1、填空题?啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。

正确答案：异戊醇

2、判断题?酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

正确答案：错

3、单选?麦芽粉碎机的磨辊直径一般（江南博哥）为（）mm

A、150

B、250

C、350

D、450

正确答案：B

4、单选?麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A、糖类

B、淀粉

C、纤维素

正确答案：A

5、单选?要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A、α-氨基氮

B、Zn离子浓度

C、可发酵性糖

正确答案：C

6、多选?全麦芽麦汁的可发酵糖有（）

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、蔗糖

正确答案：A,B,C,D

7、填空题?蛋白质休止阶段温度为：（）℃

正确答案：45～55

8、单选?啤酒酵母呈（）

A、方形

B、圆或卵圆形

C、扇形

D、环形

本题正确答案：B

9、单选?水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）

A.水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用

B.水中钙、镁离子的增酸作用

C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.

D.SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量

正确答案：A

10、判断题?合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提