餐饮门店冰箱每周除霜（厚度不超过 5mm）的操作流程试题库及答案.docVIP

餐饮门店冰箱每周除霜（厚度不超过5mm）的操作流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.冰箱除霜前首先要做什么？

A.关闭电源B.清空物品C.准备工具

答案：A

2.除霜时常用的工具不包括？

A.铲子B.刷子C.扫帚

答案：C

3.除霜时适宜的水温是？

A.冷水B.50-60℃热水C.100℃开水

答案：B

4.冰箱内部除霜完成后要？

A.直接通电B.擦干水分C.放入物品

答案：B

5.除霜频率规定是？

A.两周一次B.每周一次C.每月一次

答案：B

6.除霜后检查冰箱的什么是否正常？

A.外观B.制冷C.颜色

答案：B

7.除霜过程中如果冰箱有异味，可使用？

A.洗洁精B.白醋C.酒精

答案：B

8.清理冰箱外部用什么清洁？

A.湿抹布B.钢丝球C.砂纸

答案：A

9.除霜前要对冰箱内食品进行？

A.分类B.丢弃C.拍照

答案：A

10.冰箱除霜的目的不包括？

A.美观B.提高制冷效率C.减少细菌滋生

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.冰箱除霜需要准备的工具是（）

A.铲子B.刷子C.抹布D.清洁剂

答案：ABCD

2.除霜时清理冰箱内部包括（）

A.冷藏室B.冷冻室C.门封条D.压缩机

答案：ABC

3.除霜过程中可以使用的清洁用品有（）

A.洗洁精B.小苏打C.白醋D.消毒液

答案：ABC

4.除霜后对冰箱进行的检查项目有（）

A.制冷B.温度调节C.外观D.电源插头

答案：AB

5.除霜前对冰箱内食品处理方法有（）

A.分类存放B.易腐食品转移C.记录数量D.全部扔掉

答案：ABC

6.冰箱除霜的好处有（）

A.节能B.延长冰箱寿命C.保证食品质量D.降低噪音

答案：ABC

7.除霜过程中要注意（）

A.防止触电B.避免损伤冰箱C.做好个人防护D.不用关闭电源

答案：ABC

8.清理冰箱外部包括（）

A.表面擦拭B.背面散热口清洁C.底部清洁D.贴装饰

答案：ABC

9.除霜后冰箱内部摆放物品时要注意（）

A.生熟分开B.按区存放C.塞满D.留出通风空间

答案：ABD

10.关于冰箱除霜频率说法错误的是（）

A.随意除霜B.半年一次C.两周一次D.每月一次

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.冰箱除霜不需要关闭电源。（×）

2.用开水除霜能加快速度。（×）

3.除霜时不用清理门封条。（×）

4.除霜后可马上放入食品。（×）

5.冰箱除霜能提高制冷效果。（√）

6.除霜工具可以随意选用。（×）

7.清理冰箱外部可以用尖锐物品。（×）

8.除霜频率可以根据情况自行调整。（×）

9.除霜过程中可以用湿手操作电器。（×）

10.除霜后检查制冷正常即可。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述冰箱除霜前的准备工作。

答案：关闭冰箱电源，将冰箱内食品分类整理，易腐食品转移，准备好铲子、刷子、抹布、清洁剂等工具。

2.冰箱除霜过程中如何清洁内部？

答案：用50-60℃热水配合清洁剂，用铲子铲除冰霜，刷子清理缝隙，抹布擦拭冷藏室、冷冻室及门封条，去除污渍和积水。

3.除霜后要对冰箱进行哪些检查？

答案：检查冰箱制冷是否正常，温度调节能否准确控制，查看冰箱外观有无损伤，电源插头是否插好且无异常。

4.冰箱除霜有什么重要性？

答案：能提高制冷效率，降低能耗，延长冰箱使用寿命，保持冰箱内部良好环境，保证食品质量安全，减少细菌滋生。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在除霜过程中遇到顽固冰霜难以清除怎么办？

答案：可适当提高水温，但不能用开水。也可将湿毛巾敷在冰霜处，使其加速融化，再用铲子轻轻铲除，避免用力过度损伤冰箱。

2.谈谈除霜时如何做好个人防护？

答案：戴手套防止手被冻伤或被工具划伤，若使用清洁剂，避免其溅到眼睛等部位，操作过程中注意安全，防止滑倒等意外。

3.讨论除霜后冰箱内物品摆放原则及原因。

答案：原则是生熟分开、按区存放、留出通风空间。生熟分开防止交叉污染，按区存放方便拿取，留出通风空间利于空气循环，保证制冷效果。

4.说一说如果不按时除霜对冰箱和食品有什么影响？

答案：不按时除霜，冰箱制冷效率降低、能耗增加、寿命缩短。食品易受冰霜影响，可能变质，