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2026年公共营养师三级理论技能模拟练习试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳

B.互补作用的关键是氨基酸种类完全相同

C.两种食物蛋白质的必需氨基酸含量差异越大，互补效果越弱

D.玉米与大豆混合食用可提高蛋白质利用率

答案：D

解析：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，达到较好比例，从而提高利用率。玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，混合后互补效果显著；动物蛋白与植物蛋白混合非最佳，需看氨基酸模式；互补作用关键是氨基酸模式差异大；差异越大互补效果越强。

2.维生素B1缺乏的典型症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏主要引起脚气病；夜盲症为维生素A缺乏；坏血病为维生素C缺乏；佝偻病为维生素D缺乏。

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.芝麻酱

答案：B

解析：牛奶中钙含量高（约100mg/100g），且乳糖、氨基酸促进吸收，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收；大豆需加工（如豆腐）后钙利用率提高；芝麻酱钙含量高但脂肪含量高，吸收率低于牛奶。

4.中国