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2026年营养配餐员资格考核试题及答案

理论知识部分

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复人体组织？（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素C

答案：B

2.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

答案：C（2023版膳食指南调整谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

3.关于维生素的描述，正确的是（）

A.维生素A缺乏会导致坏血病

B.维生素D的主要食物来源是深绿色蔬菜

C.维生素B12缺乏多见于纯素食者

D.维生素C是脂溶性维生素

答案：C（纯素食者因缺乏动物性食物易出现维生素B12缺乏；坏血病由维生素C缺乏引起；维生素D主要来源是海鱼、蛋黄及日晒合成；维生素C是水溶性）

4.妊娠期女性需重点补充的矿物质是（）

A.钠、钾B.铁、钙C.锌、硒D.铜、镁

答案：B（妊娠期需增加铁预防贫血，增加钙支持胎儿骨骼发育）

5.以下哪种食物搭配会降低铁的吸收率？（）

A.菠菜+维生素CB.牛肉+番茄C.大米+菠菜D