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标准食谱 菜谱 资料土豆红烧肉标准食谱.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料土豆红烧肉标准食谱.pdf

    蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱

    蓝海爱琴海（李沧店）

    自助餐中热—热菜标准食谱

    1、菜品名称：土豆红烧

    2、适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1无异味、无变质

    五花

    2肥三瘦七五花肉

    3无脱水、无注水、采用新鲜五花肉

    土豆无发芽、无腐烂变质

    调料无过期、无发霉

    （二）加工环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切

    配第1步带皮五花肉20斤、改刀4cm的块

    加

    工

    流

    土豆块300g

    程第2步八角20克，香叶5克，桂皮10克，白扣5克，红曲米50克，葱姜片各50克，盐

    及2

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