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学校食堂岗位职责及管理制度

第一部分岗位设置及岗位职责

一、食堂管理岗

（一）食堂主任

1.资质要求：持有有效健康证，具备3年以上餐饮管理经验，熟悉《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，通过属地市场监管部门组织的食品安全管理人员考核，得分不低于90分。

2.核心职责

统筹食堂全流程管理，每学期初制定食堂运营方案，明确年度食品安全、成本管控、满意度提升目标，其中学生满意度需≥85%，食材损耗率需控制在5%以内。

每日至少开展3次现场巡检：餐前检查从业人员健康状态、食材备料规范、操作区卫生；餐中巡查窗口服务秩序、菜品温度（热菜出餐中心温度≥70℃）、剩餐回收情况；餐后检查餐具消毒、餐厨垃圾处置、操作区收尾工作，每次巡检形成书面记录，问题整改闭环率100%。

牵头供应商管理，每季度联合后勤、财务部门对食材供应商开展资质复核、履约评价，淘汰评分低于60分的供应商，每年至少组织1次供应商实地考察。

负责从业人员管理，每月组织不少于4次食品安全、操作规范、服务礼仪培训，每次培训时长不少于90分钟，培训后考核通过率需达100%，未通过人员暂停上岗直至考核合格。

对接学校后勤管理部门、属地市场监管部门、卫生健康部门，按要求报送食品安全台账、运营数据，配合完成各类检查，对检查提出的问题24小时内制定整改方案，72小时内整改到位。

建立食品安全应急机制，每