餐饮服务人员考核试题及答案.docxVIP

餐饮服务人员考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》，餐饮服务环节单个食品品种的留样量应不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.中餐宴会标准摆台时，骨碟（餐碟）与桌沿的距离应为（）

A.0.5cmB.1.5cmC.3cmD.5cm

3.中餐服务中斟倒白酒的标准量为（）

A.五分满B.七分满C.八分满D.十分满

4.中餐正餐服务的标准上菜位置是（）

A.主人与主宾之间B.副主人右侧空隙处C.任意客人身后D.主宾右侧

5.餐饮服务从业人员个人卫生要求中，指甲长度应不超过（）

A.指尖1mmB.指尖2mmC.指尖5mmD.指尖1cm

6.冷菜制作专间的室内温度应控制在不高于（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

7.烹饪后至食用前需存放超过2小时的食品，应在高于（）或0℃-8℃冷藏条件下存放

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

8.餐具煮沸、蒸汽消毒的温度和时间要求为（）

A.80℃以上，10分钟B.90℃以上，5分钟C.1