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酒店餐饮服务员培训与烹饪技巧试题及答案

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打√，错误打×）

1.酒店餐饮服务员在上餐时需遵循“先宾后主、先女后男、先老后幼”的顺序，同一桌客人上菜需从主宾右侧、陪同左侧进行，避免从主人或主宾正上方递菜。

答案：√

解析：该标准为GB/T26361-2010《旅游餐馆设施与服务等级划分》明确的星级酒店服务流程，可避免打扰核心宾客，降低菜品洒漏落到宾客身上的风险。

2.客人提出菜品过敏要求退换时，服务员应第一时间将菜品端回后厨，告知厨师长更换同价位无过敏原菜品即可，无需上报前厅主管。

答案：×

解析：需先安抚客人，第一时间上报前厅主管和后厨负