2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷18.docxVIP

2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷18 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。A 200B 150C 100D 50正确答案：D2、（判断题）()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。正确答案：错误3、（单选题）调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。A 搅拌B 抄拌C 搅和D 抽打正确答案：B4、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总