【食品生产加工技术】糖水李子罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水李子罐头的加工 (一)工艺流程??? 原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却。 ??? (二)工艺要点 ??? 1．原料选择? 选择果实横径30毫米以上，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料。 ??? 2．原料处理? 按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水冲洗干净。配制10％浓度的氢氧化钠溶液加热至95～100℃，将洗净的李子倒入，浸泡1～1.5分钟烫皮，捞出后迅速去皮。去皮可用去皮机或手工搓洗。同时用流水反复冲洗，除尽残碱液。去皮的李子用1％食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮。 ??? 3．预煮?