教学设计《源远流长的发酵技术》苏教.docVIP

《积厚流光的发酵技术》 ◆教材分析 本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要波及的是身旁的发酵技术和工业 化的发酵产品。经过本节课的学习，学生会发此刻平常生活中生物技术的应用无处不在。关 于身旁的发酵技术，教材安排了多个与学生实质生活亲近联系的实践活动，如制酸奶、酿米 酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生不但对本节课内容感觉新奇、好奇，并且 还会对制作发酵食品有一种摩拳擦掌的激动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关 系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，意会生物科学知识和技术在生活、 生产和社会发展中的应用价值是本节教课的重点。这节固然知识构造其实不复杂，但从科学技 术与生活实质的角度看，内容和形式不容忽视，由于它为提升同学的实践能力、体验知识与 技术在实质生活中的应用，供给了特别好的素材和机遇。 ◆教课目的 【知识与能力目标】 1、试试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 【过程与方法目标】 1、试试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提升学生的着手能力和实践能力。 2、经过小组研究、采集资料、报告研究结果等活动，提升学生研究学习的能力，合作交往 的能力，采集、整理资料的能力和口头表达能力。 【感情态度价值观目标】 1、经过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会互相关系 的理解。 2、经过小组活动，培育学生团结协作的精神。 ◆教课重难点 ◆ 【教课重点】 1、试试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 【教课难点】 1、认识发酵现象是由微生物惹起的，说出发酵技术的应用。 2、发酵过程的控制（环境要素对产品的影响）。 ◆课前准备 ◆ 1、教师准备有关图片、动画、视频资料 2、学生做预习 3、有关实验资料的准备 ◆教课过程 【导入新课】 教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱取出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 学生积极回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着亲近的关系。 教师增补指引：在许久从前，人们发现果酒裸露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味， 并把这类现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是经过发酵原理制成的。下边我们经过酿制酒酿的实验来谈论分析一下发酵产生的原由和发酵技术在生活中的应用。 设计思想用学生常有常吃的食品翻开学习本节知识的窗户，斩钉截铁从生物技术的角度让学生感觉微生物在我们生活中起侧重要作用，同时也知道了生物技术与我们的生活息息有关，最后目标是激发学生学习的兴趣和主动学习的梦想。 【讲解新课】 （一）“酿制酒酿”实验 勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史特别悠长。在我国的漫长历史 中，酒文化积厚流光。很多交口夸赞的漂亮诗句都与酒有关。如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”、“借问酒家哪处有，路人遥指杏花村”，此刻尽人皆知的国宴 用酒“茅台”更是享誉四面八方。我们的先人很早从前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今日我们大家就都来试试地做一次酿酒师。酒酿制作：指导学生阅读教材实验。制法： 1、将糯米先用水淘洁净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥 干。 2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35℃，沥干抖散待用。 3、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形 窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25℃左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。 教师揭示酿酒的原理：发酵技术。 1、发酵的原由：是由微生物惹起的。 2、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵 过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。 此刻我们试试地来做一次酿酒师，在酿制前老师给大家一些友谊提示： 1）各样用具在使用前一定仔细洁净，防范污染； 2）酒曲碾碎一定均匀地搅拌在糯米中； 3）温度应保持在25℃。 同学们此刻开始制作，依据我们座位的四人小组开始合作完成，大家在制作的过程中要仔细 操作，时刻都要考虑到环境要素对你的产品影响，重点点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适合。 祝福大家都能酿制出飘香的美酒。 器械：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。 学生活动： 1、学生4人一组，先谈论有关实验的各样问题。 2、用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 3、酿制酒酿的适合温度为25~30℃，应采纳各样方法保持适合的温度。 4、两天后，取出酿制好的酒酿液体少量，制作暂时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿 中发挥作用的微生物。品味自制的酒酿。