苯丙氨酸-肌酐模型反应体系中甘蔗糖蜜酚酸单体对PhIP的抑制作用.docx

摘 要：该研究探讨了模型反应体系中甘蔗糖蜜含有的阿魏酸和香草酸对2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶（PhIP）的抑制作用。实验通过糖蜜净化处理方法去除糖蜜中的胶体、灰分和重金属等物质，得到糖蜜粗提物，建立没食子酸标准曲线，测定糖蜜提取物中多酚含量。通过UPLC-MS 对糖蜜提取物进行分析，确定糖蜜提取物中含有的酚酸种类。将酚酸单体分别加入到模型反应（苯丙氨酸和肌酐）体系中，用UPLC-MS 系统分析模型反应中PhIP 的变化。结果发现，糖蜜提取物中多酚含量多达3.58 mg/g，通过和酚酸标准品对照，发现糖蜜提取物中含有阿魏酸和香草酸。在模型反应体系中，随着阿魏酸和香草酸浓度