1.食品营养与卫生（绪论）.pptVIP

食 品 营 养 与 卫 生 李京东 赵升鹏 Free template from * 绪 论 知识目标： 1．明确营养学的基本概念。 2．明确膳食营养素参考摄入量及基本内容。 3．明确食品卫生学基本概念。 4．了解食品营养与卫生学的基本内容。 能力目标： 能够应用膳食营养素参考摄入量指导营养教育。 Free template from * 一、基 础 知 识 （一）基本概念 1．食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2．营养 是指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素满足机体生理需要的过程。 Free template from * 3．营养素 是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等七大类。 4．营养学 研究营养规律及其改善措施的科学。 Free template from * 5．食品卫生 指食品从生产、加工、贮藏、运输、销售、烹调直至最后食用的各个环节中均能保持良好、完整和安全状况。 6．食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 Free template from * （二）膳食营养素参考摄入量 1