2023年度山东省面点师初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2023年度山东省面点师初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误3.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误4.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误9.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误14.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误15.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正