GB 1886.174-2024食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂.pdf

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  •   |  2024-02-08 颁布
  •   |  2024-08-08 实施

GB 1886.174-2024食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂.pdf

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GB

中华人民共和国国家标准

GB1886.174-2024

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会唱舍

国家市场监督管理总局GX.I(J

GB1886.174-2024

前言

本标准代替GB1886.174-2016《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂队

本标准与GB1886.1742016相比,主要变化如下2

增加了“酶制剂用辅料”“固定化酶制剂”和“固定化载体”的术语和定义s

增加了酶制剂用辅料和固定化载体的技术要求p

修改了大肠埃希民菌的指标要求;

一一增加了酶制剂用辅料名单的附录要求s

一一增加了附录中部分酶活力测定参考方法。

I

GB1886.174-2024

食晶安全国家标准

食晶添加荆食品工业用酶制荆

1范围

本标准适用于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准以GB2760)和相关公告允许使用的食品

工业用酶制剂。

2术语和定义

2.1食品工业用酶制剂

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统选育或经基因重组技术得到的微生物(包括

但不限于细菌、放线菌、真茵茵种〉发酵、提取后,或再经进一步纯化、制剂化等工艺制得的(可含有一个

或多个活性酶组分〉,用于食品工业,具有特殊催化活性的制剂产品。

2.2酶活力

酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。

2.3抗菌活性

抑制或杀灭微生物的特性。

2.4酶制剂用辅料

为酶制剂产品的活性保存、流通贮存、标准化使用等目的而加入的食品原料和食品添加剂。

2.5固定化酶制剂

利用物理和(或)化学的方法将酶固定于载体上,在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产

品剂型。

2.6固定化载体

固定化酶制剂中起固定酶作用的材料。

3产晶分类

按产品形态分为固体剂型(含固定化剂型)和液体剂型。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1用于生产酶制剂的原辅料应符合相关要求,在规定的使用条件下,不应对最终食品产生有害健

GB1886.174-2024

康的残留污染。

4.1.2用于提取酶制剂的动物组织应符合肉类检疫要求.

4.1.3用于提取酶制剂的植物组织不应霉变。

4.1.4对微生物生产菌种应进行分类学和(或〕遗传学的鉴定,并应符合《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》(GB2760)及相关公告。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重

复性。

4.1.5为了酶制剂产品的活性保存、流通贮存和标准化使用,商品化的酶制剂允许加入必要的辅料成

分.酶帘j剂用辅料不应在最终食品中发挥功能作用,一般按生产需要适量使用,在达到预期的目的下尽

可能减少使用品种利用量。酶制剂中允许使用的辅料名单见附录A。

4.1.6固定化酶制剂所使用的固定化载体应符舍《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂

使用标准以GB9685)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准以GB2760)或其他在食品中允许使

用的原料清单的规定。

4.2理化指标

产品酶活力应符合声称。

注z部分酶制剂的酶活力测定参考方法参见附录B.企业可

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