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食品科学技术：食品包装考试试题（三）

1、单选?（）是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。

A、可溶性包装

B、可食性包装

C、保鲜包装

D、绿色包转

正确答案：D

2、填空题（江南博哥）?TBA/22灌装机的主压缩空气压为()。

正确答案：5-6BAr

3、多选?有关电器柜安全事项说明正确的是（）

A、电器柜内有高压电（高达560V）

B、TPIH在不工作时没有电可以拆装

C、配电柜内的工作只能由熟练或已受训的人参加

D、永远不要打开TPIH发生器

正确答案：A,C,D

4、问答题?简述图案校正的过程。

正确答案：图案预校正----------图案校正----------全速拉纸。

5、填空题?挤压滚轮气压（）BAr。

正确答案：2.5

6、多选?摇摆滚筒的作用。（）

A、张紧纸路

B、纸路进给

C、导纸器

正确答案：A,B

7、多选?可溶性包装材料的特点包括（）

A、降解彻底

B、使用安全

C、力学性能好

D、具有防伪功能

正确答案：A,B

8、单选?灌装机蒸汽疏水器作用是（）。

A、过滤作用

B、调压作用

C、排出蒸汽的冷凝水

正确答案：C

9、问答题?TBA/22机中水的作用有哪些？

正确答案：作用有：

（1）冷却作用；

（2）密封作用；

（3）清洗作用；

（4）溶解作用；

（5）稀释作用；

（6）润滑作用；

（7）加热介质。

10、问答题?请叙述周保养内容？

正确答案：1.给TS压力弹簧加油。

2.更换压力胶条。

3.检查拉耳及铜条。

4.给夹爪系统加油润滑到位。

5.夹爪齿轮箱更换新油并检查是否泄漏。

6.给终端齿轮箱更换新油并检查是否泄漏。

7.检查终端完好性。

8.检查双氧水槽底部。

9.检查纸路滚轮。

10.清理双氧水过滤网和水过滤网。

11.清理灌装机卫生。

11、问答题?真空包装的定义？保质机理？

正确答案：⑴真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器在密闭之前抽真空使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

⑵机理：减少包装内氧气的含量防止包装食品的霉变，保持食品原有的色香味并延长保质期。真空包装则使微生物生长繁殖失去条件，当氧浓度≤1%时微生物的繁殖速度急剧下降在氧浓度为0.5%时多数细菌将受到抑制而停止繁殖。另外食品的氧化变色和褐变等生化变质反应都是与氧密切相关的，当氧浓度≤1%时也能有效的控制油脂食品的氧化变质。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。

12、填空题?喷雾的压缩空气经过（）是（）的压缩空气。

正确答案：无菌过滤器；无菌

13、多选?用于被包装物品的灭菌技术最常用的有（）。

A、磁力灭菌技术

B、高压灭菌技术

C、巴氏灭菌技术

D、超高温短时灭菌技术

正确答案：B,D

14、多选?对食品能产生破坏的因素主要分为（）。

A、自然因素

B、氧气因素

C、人为因素

D、温度因素

正确答案：A,C

15、多选?食品包装设计的促销性包括（）.

A、信息促销

B、形象促销

C、色彩促销

D、结构促销

正确答案：A,B,C,D

16、问答题?清洗时，蒸汽障温度不能低于多少？

正确答案：不能低于125度。

17、填空题?灌装机启动所必备的外部条件为（）、（）、（）、（）。

正确答案：水；电；压缩空气；蒸汽

18、填空题?TPOP显示是（）。

正确答案：点触反应装置，在显示器的按钮是容许操作员与系统相互沟通

19、填空题?横封.纵封贴条变压器的冷却水流量是（）L/H.

正确答案：2

20、填空题?在预热阶段热交换阀和预热阀同时工作在旁通位置的作用是（）。

正确答案：最快达到杀菌温度280度

21、不定项选择?喷雾失败的原因通常是（）。

A、过快

B、过慢

C、系统气压低

D、双氧水不足

E、双氧水罐低液位

正确答案：A,B,C,D

22、问答题?微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。

正确答案：影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分温度氧气和PH。不同种类为生物繁殖所需要的水分活度最低限不一样，食品与微生物在水分活度较低的干燥环境中不能繁殖，想要减低食品的水分活度就要使食品干燥或添加盐糖。食品贮存运输和销售过程中所处的环境温度一般在55℃以下，控制这一温度的食品微生物的生长繁殖。细菌的繁殖速度随氧分压的增大而增高要控制氧浓度和氧分压控制食品PH能控制微生物的生长和繁殖。

23、单选?TBA/22折角密封压力（）。

A、1.5-20BAr

B、1-2.0BAr

C、1.5-2.0BAr

正确答案：C

24、多选?影响耳翼粘贴的因素（）.

A、润滑水

B、耳翼加热器温度

C、加热器风压

D、终端冷却循环水

正确答案：A,B,C

25、问答题?叙述双氧水浓度升高的原因。

正确答案：