021猪肝验收标准.docVIP

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1规格及定义

取自健康猪只的肝叶，要求肝叶完整，无脂肪、胆囊、输胆管等，朱红至红褐色，有光泽。不包括沙肝。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪肝的感官要求

项目

预冷猪肝

冷冻猪肝（解冻后）

色泽

朱红至红褐色，有光泽。

朱红至红褐色，有光泽。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表1理化指标及试验方法

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

组织水分，%≤

75

解冻失水率（冷冻产品）%≤

3

4微生物要求

表2预冷、冷冻猪肝的微生物要求

项目

预冷猪碎肉指标

冷冻猪碎肉指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

950

2400