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2025年学校校园食品安全排查整治专项行动情况报告

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，切实保障师生“舌尖上的安全”，根据教育部、市场监管总局、国家卫生健康委联合印发的《关于深化学校食品安全整治工作的通知》要求，结合本地实际，我市于2025年3月至10月集中开展校园食品安全排查整治专项行动。本次行动坚持“问题导向、标本兼治、长效管理”原则，聚焦食堂管理、供餐单位、周边食品经营场所三大重点领域，通过“拉网式排查、清单化整改、闭环式管理”，推动校园食品安全治理水平整体提升。现将行动开展情况报告如下：

一、高位统筹，构建全链条责任体系

专项行动启动前，市教育局、市场监管局、卫生健康委联合成立专项工作领导小组，由分管副市长任组长，三部门主要负责人任副组长，成员涵盖食品安全监管、学校后勤管理、卫生监督等领域专业人员。领导小组多次召开专题会议，结合2024年秋季学期校园食品安全风险评估报告及2025年春季开学检查发现的问题，研究制定《2025年校园食品安全排查整治行动方案》，明确“底数清、隐患明、整改实、机制新”四大目标，细化“资质审查、原料管控、操作规范、环境清洁、人员管理、应急处置”6类28项排查标准，建立“市级统筹、县区主抓、校（园）落实、部门联动”的四级责任体系。

为压实主体责任，行动方案要求全市中小学、幼儿园（含民办）均需成立以校（园）长为第一责任人的食品安全工作专班，制定“一校一策”自查清单；各县区教育、市场监管部门组建联合督查组，采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）方式开展交叉检查；市级层面建立“周调度、月通报、季考评”机制，将校园食品安全纳入县区政府年度考核及教育督导重要内容，对排查整治不力的单位实施“黄牌警告”，对因责任缺失导致食品安全事故的严肃追责问责。

二、精准排查，深挖细查风险隐患

本次排查覆盖全市12个县区、326所中小学、189所幼儿园，惠及师生约58.6万人，实现公办、民办学校（园）及供餐单位“全覆盖”。排查过程中，重点聚焦以下六类风险点：

一是资质与制度执行情况。核查食堂食品经营许可证（或备案证明）、供餐单位食品生产/经营许可证有效性，确保“证、照、人、址”一致；检查学校食品安全管理制度（包括校长陪餐、食品留样、从业人员健康管理、进货查验等）是否健全，重点抽查陪餐记录是否规范（是否包含菜品名称、陪同人员、意见反馈等要素）、留样专柜是否专用（温度、数量、时长是否符合“48小时、125克以上”要求）、晨检记录是否完整（是否涵盖体温、腹泻、皮肤溃烂等传染性病症排查）。共发现许可证过期未延续问题3起，制度缺失或执行不到位问题27起（主要集中在陪餐记录漏填、留样标签信息不全等方面）。

二是食品原料采购与储存管理。重点检查食品及原料采购渠道是否合规，索证索票（包括供应商资质、产品合格证明、进货票据）是否齐全，冷链食品是否落实“三证一码”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯码）；抽查仓库及操作间食品储存情况，查看是否按“隔墙离地10厘米以上”要求分类存放，是否存在过期食品（重点排查调味品、干货、冷冻食材）、“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）及超过保质期食品。行动期间，共检查供应商162家次，发现未严格执行索证索票制度问题41起，仓库过期食品（主要为酱油、粉丝等）12批次（约23.5公斤），全部当场封存并监督销毁。

三是加工操作规范。重点检查食品加工流程是否符合“生进熟出单一流向”要求，粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区是否物理分隔；加工过程是否落实“烧熟煮透”（中心温度≥70℃）、“生熟分开”（容器、刀具标识区分）、“清洗消毒”（餐具采用热力或化学消毒，消毒后保洁存放）等关键控制措施。通过现场测温、查看加工记录、检查容器标识等方式，发现加工温度不达标问题9起（主要为炒青菜、蒸米饭等简单餐品），生熟容器混用问题15起，餐具未按规定消毒问题22起（多为小型幼儿园因设备不足使用浸泡消毒但浓度未达标）。

四是场所环境与设施设备。检查食堂（包括操作间、备餐间、用餐区）墙面、地面是否清洁无污渍，排水系统是否畅通无堵塞，防蝇、防鼠、防虫设施是否完好（如纱门纱窗无破损、灭蝇灯正常使用、挡鼠板高度≥60厘米）；核查设施设备运行状态，重点查看冰箱（冰柜）温度是否符合要求（冷藏≤8℃、冷冻≤-18℃）、蒸箱/烤箱加热功能是否正常、消毒设备（洗碗机、消毒柜）是否定期维护。共发现操作间地面积水问题11起（因排水口堵塞导致），防蝇设施破损问题17起（主要为纱窗孔洞、灭蝇灯故障），冰箱温度超标问题8起（因温控器老化或频繁开关导致）。

五是从业人员管理。核查从业人员健康证明有效性（确保“一人一