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2025年学校关于校园食品安全排查整治专项行动工作情况报告

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及教育部、市场监管总局关于校园食品安全工作的决策部署，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校于2025年3月至6月集中开展校园食品安全排查整治专项行动。本次行动以“全链条管控、零容忍整治、长效化提升”为目标，围绕“责任落实、源头管控、过程规范、风险化解”四大核心，通过“拉网式排查、清单化整改、闭环式管理”，全面提升校园食品安全治理水平。现将专项行动工作情况报告如下：

一、高位统筹部署，构建责任落实体系

学校高度重视食品安全工作，将专项行动作为年度重点民生工程纳入党政联席会专题研究。成立由校长任组长、分管后勤副校长任副组长，后勤管理处、保卫处、校医院、学生工作部、教师代表及家长委员会成员组成的专项行动领导小组，明确“领导小组统筹抓总、后勤处牵头落实、相关部门协同配合、师生家长参与监督”的工作机制。制定《2025年校园食品安全排查整治专项行动实施方案》，细化“主体责任落实、食材供应链管理、加工操作规范、餐饮环境整治、陪餐制度执行、校外摊点监管”6大类28项具体任务，逐项明确责任部门、完成时限及验收标准。

行动启动阶段，召开全校动员大会，覆盖食堂经营方、从业人员、相关职能部门及师生代表300余人，系统传达上级文件精神，解读《校园食品安全操作规范（2025版）》，强调“隐患就是事故”的底线思维。同步建立“日巡查、周调度、月通报”工作机制：后勤处食品安全监管科每日深入食堂一线检查记录；领导小组每周召开推进会，汇总问题清单并督办整改进度；每月通过校园网、公众号向师生家长公示整治成效，形成“责任到岗、压力到人、落实到位”的工作闭环。

二、全链条排查整治，消除风险隐患

本次排查聚焦“从农田到餐桌”全链条关键环节，采取“自查+互查+突击查”相结合方式，覆盖校内2个主食堂、3个风味档口及1个超市食品区，累计开展检查126次，发现并整改问题47项，问题整改完成率100%。

（一）主体责任落实情况

重点核查食堂经营资质与从业人员管理。校内2个主食堂均持有有效食品经营许可证，3个风味档口全部完成备案登记；从业人员共187人，健康证持证率100%，但检查发现2名新入职员工岗前培训记录不完整。针对此问题，立即组织集中培训，邀请市场监管部门专家开展“食品安全法律法规”“操作规范”“应急处置”专题授课，培训时长累计16学时，考核合格后重新上岗，并将培训纳入月度考核指标，确保“先培训、后上岗”制度常态化。

（二）食材供应链管理

严格查验供应商资质及索证索票情况，与12家主要供应商（其中粮油类3家、肉类2家、蔬菜类5家、调料类2家）全部签订食品安全承诺书，供应商许可证、检验检疫证明、合格证明文件齐全率100%。但在3月25日突击检查中发现，某蔬菜供应商提供的3批次菠菜农残快检结果异常（硝酸盐含量超标），立即启动应急处置程序：封存问题食材28公斤，联系市场监管部门复检确认后作无害化处理；约谈供应商并扣除履约保证金，终止合作关系；同步优化供应商准入机制，增加“农残快检结果月度排名”“负面清单管理”等考核项，将供应商动态评价结果与合同续签直接挂钩。

（三）加工操作规范

重点检查加工流程、温度控制及生熟分开执行情况。通过“明厨亮灶”监控系统回放及现场观察发现：4月10日午餐时段，1号食堂切配区存在生熟刀具混用现象；4月15日晚餐时段，2号食堂凉菜间门帘未完全闭合，存在交叉污染风险。针对上述问题，当场责令整改，更换带色标区分的生熟专用刀具（红色为生肉、绿色为蔬菜、蓝色为熟食），在凉菜间加装自动闭合门，并对相关责任人扣发当月绩效20%。同时，修订《食堂加工操作手册》，细化“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏）操作标准，将“生熟分开”“温度控制”纳入每日岗前晨会必查项，由值班经理现场签字确认。

（四）餐饮具清洗消毒

对食堂餐饮具清洗消毒流程及效果进行全覆盖检测，采用ATP荧光检测仪抽样检测500件餐具，合格率由行动前的92%提升至98%。检查中发现2个问题：一是3号风味档口洗碗机水温未达85℃（标准为82℃以上），导致部分餐具清洗不彻底；二是备用餐具存放柜未定期清洁，存在积灰现象。立即更换洗碗机温控装置，增设水温实时监测报警功能；对所有餐具存放柜进行深度清洁，制定“每日清洁、每周消杀”制度，由专人记录并拍照存档，确保“清洗-消毒-保洁”全流程可追溯。

（五）餐饮环境与废弃物管理

重点整治食堂地面油污、墙面霉斑及垃圾存放问题。行动期间，投入12万元对1号食堂操作间地面进行防滑防油改造，更换破损墙裙20平方米；清理后厨卫生死角15处，规范设置“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施，新增灭蝇灯12盏、挡鼠板20块。针对餐厨废