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食品卫生学模拟试题与参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是()

A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

C、鱼、虾等海产品

D、霉变食品

E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

正确答案：C

2.棉籽油的主要卫生问题是（）。

A、游离棉酚

B、黄曲霉毒素

C、铅

D、芥酸

正确答案：A

3.低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题是()

A、脂肪酸败

B、霉变

C、蛋白质腐败

D、糖酵解

正确答案：A

4.在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）

A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒

B、水果罐头采用抽