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《农村义务教育学生营养改善计划膳食指导指南》

一、适用范围与核心指导原则

本指南适用于所有实施农村义务教育学生营养改善计划的农村义务教育阶段学校，包括公办完全小学、初级中学、寄宿制学校，为学校食堂、委托供餐单位开展学生营养配餐、供餐服务提供标准化技术指导，核心指导原则如下：

1.营养充足，满足生长发育需求。义务教育阶段是儿童青少年骨骼、肌肉、神经系统发育的关键时期，配餐必须满足不同年龄段学生的能量和营养素需求，重点保证优质蛋白质、钙、铁、维生素A等农村学生普遍缺乏的关键营养素供应，针对性预防营养不良、缺铁性贫血、生长迟缓等营养缺乏病，同时防控日益高发的学生超重肥胖问题。

2.安全第一，严格遵守食品安全规范。所有供餐环节必须符合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，从食材采购、储存、加工到分餐全流程管控风险，杜绝群体性食品安全事故发生。

3.因地制宜，充分利用本地食材资源。结合农村地区食材供应特点，优先选用本地应季新鲜食材，在保证营养的前提下控制供餐成本，推广营养丰富、价格低廉的全谷物、杂豆、薯类、大豆制品等食材，避免过度追求高端食材，提高营养补助资金的使用效率。

4.科学适配，兼顾饮食习惯与健康引导。在适配学生口味偏好的基础上，逐步引导学生形成低盐低糖、均衡膳食的饮食习惯，纠正挑食、偏食、零食摄入过多等不良行为，将营养健康教育融入供餐全过程。