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2026年公共营养师（三级）（膳食搭配）考试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.菠菜

2.人体所需的碳水化合物主要来源于（）。

A.肉类

B.油脂

C.谷类

D.蔬菜

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

4.维生素C主要存在于（）。

A.谷类

B.肉类

C.水果和蔬菜

D.油脂

5.钙的良好食物来源是（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.米饭

D.香蕉

6.膳食纤维有助于（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.以上都是

7.以下哪种食物是低GI食物？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆泥

8.蛋白质的互补作用是指（）。

A.几种蛋白质同时食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素搭配食用

C.蛋白质的不同消化率

D.蛋白质的不同吸收部位

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

10.膳食中脂肪的适宜供能比为（）。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

11.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

12.锌的主要生理功能不包括（）。

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.调节血糖

13.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）

A.咸鱼

B.咸菜

C.芹菜

D.动物内脏

14.以下哪种烹饪方式对营养破坏最小？（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

15.以下哪种食物富含铁元素？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.香蕉

二、多项选择题（总共l0题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

2.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包

B.动物肝脏

C.豆类

D.绿叶蔬菜

3.以下哪些食物含有丰富的维生素E？（）

A.坚果

B.植物油

C.肉类

D.蛋类

4.以下哪些属于膳食纤维的作用？（）

A.增加饱腹感

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.控制血糖上升速度

5.以下哪些食物属于高钾食物？（）

A.香蕉

B.土豆

C.菠菜

D.海带

6.以下哪些烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（）

A.油炸

B.油煎

C.烤

D.清蒸

7.以下哪些食物有助于预防骨质疏松？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.海带

8.以下哪些属于常见的食物过敏原有（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.花生

9.以下哪些饮食习惯有助于保持健康体重？（）

A.规律进餐

B.控制食量

C.多吃高能量食物

D.增加体力活动

10.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）

1.膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比分别为______、______、______。

2.人体必需的脂肪酸有______和______。

3.维生素D的主要来源是______和______。

4.铁分为______和______两种。

5.膳食纤维分为______和______。

6.优质蛋白质的氨基酸组成与人体______接近，易于被人体______。

7.食物的营养价值包括______、______和______。

8.常见的食物保存方法有______、______、______等。

9.合理营养的基本原则包括______、______、______、______。

10.膳食宝塔共分为______层，每层食物的种类和摄入量不同，底层是______类食物。

四、简答题（总共2题，每题10分）

1.请简述膳食搭配的基本原则。

2.举例说明如何根据不同人群的特点进行膳食搭配。

五、案例分析题（总共1题，20分）

李先生，35岁，办公室职员，身高175cm，体重85kg，平时工作忙碌，运动较少。请根据李先生的情况，分析