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2025年营养学专业营养膳食设计考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素的推荐摄入量（RNI）主要通过氮平衡实验确定？

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.膳食纤维

答案：A

解析：蛋白质的RNI通常通过氮平衡实验确定，实验中观察不同蛋白质摄入量下人体氮的摄入与排出平衡状态，结合安全系数制定推荐量。

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），诊断为2型糖尿病，其每日碳水化合物供能比应控制在：

A.40%-50%

B.50%-65%

C.65%-75%

D.75%-85%

答案：B

解析：2023版《中国2型糖尿病防治指南》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比以50%-65%为宜，需结合血糖控制情况调整，避免过高或过低导致血糖波动。

3.母乳中哪种免疫活性物质可直接黏附肠道病原体，保护婴儿肠道健康？

A.乳铁蛋白

B.分泌型免疫球蛋白A（sIgA）

C.溶菌酶

D.寡糖

答案：D

解析：母乳寡糖（HMOs）是一类不被婴儿消化的低聚糖，可作为益生元促进肠道益生菌增殖，同时直接与病原体表面受体结合，阻止其黏附肠黏膜，是重要的肠道保护因子。

4.评价食物蛋白质质量时，若某食物的真消化率（TD）为85%，蛋白质功效比值（PER）为2.5，则其蛋白质净利用率（NPU）为：

A.2.125

B.2.94

C.3.53

D.无法计算

答案：A

解析：NPU=TD×生物价（BV），但PER与BV的关系为BV=PER×5.7（成人）或PER×6.25（婴儿），本题未明确人群，需注意题干是否隐含简化公式。实际考试中若未提供BV，可默认NPU=TD×（PER×转换系数），但更严谨的计算应为NPU=（储留氮/摄入氮）×100%，本题数据不足。但根据常见简化题设，若假设PER=储留氮/摄入氮（错误但常见于简化题），则NPU=85%×2.5=2.125（A）。

5.高原环境下人体基础代谢率（BMR）的变化趋势是：

A.显著升高

B.显著降低

C.无明显变化

D.先降后升

答案：A

解析：高原低氧环境会刺激交感神经兴奋，增加儿茶酚胺分泌，促进能量代谢，导致BMR升高约10%-20%，以满足缺氧状态下的能量需求。

6.以下哪种脂肪酸组合最符合“中国居民平衡膳食脂肪酸推荐比例”？

A.SFA:MUFA:PUFA=1:1:1

B.SFA:MUFA:PUFA=2:1:1

C.SFA:MUFA:PUFA=1:2:1

D.SFA:MUFA:PUFA=1:1:2

答案：A

解析：2023版《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）供能比宜接近1:1:1，且PUFA中n-6与n-3比例应控制在4:1-6:1。

7.某孕妇孕28周，血清铁蛋白水平为12μg/L（正常20μg/L），血红蛋白105g/L（正常110g/L），应优先补充：

A.右旋糖酐铁（元素铁100mg/d）

B.食物强化铁（如铁强化米粉）

C.维生素C+红肉

D.叶酸+维生素B12

答案：A

解析：孕妇血清铁蛋白20μg/L且血红蛋白110g/L，已属于缺铁性贫血（IDA），需口服铁剂治疗，推荐元素铁100-200mg/d，同时补充维生素C促进吸收。食物补充起效较慢，无法快速纠正贫血。

8.老年男性（70岁）因髋部骨折卧床，其每日蛋白质推荐摄入量（RNI）应为：

A.0.8g/kg

B.1.0g/kg

C.1.2-1.5g/kg

D.1.8-2.0g/kg

答案：C

解析：《老年人膳食指南（2023）》指出，老年人因肌肉减少症风险增加，蛋白质RNI应提高至1.2-1.5g/kg/d，卧床患者因分解代谢增强，需在此基础上适当增加，以维持氮平衡和肌肉合成。

9.评价学龄前儿童（4-6岁）膳食能量摄入是否合理时，最常用的参考标准是：

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：对于能量摄入，RNI是满足绝大多数（97%-98%）个体需要的摄入水平，学龄前儿童能量需求明确，故用RNI评价是否达标。

10.以下哪种食物搭配最能提高植物性蛋白质的利用率？

A.小米粥+咸菜

B.全麦面包+花生酱

C.绿豆汤+苹果

D.玉米饼+凉拌黄瓜

答案：B

解析：全麦面包