食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析162项目七在线测试.docx

一、单选题

1.果酒是以各种果品和野生的果实为原料，如苹果、葡萄、石榴、哈密瓜、刺梨、沙棘、猕猴桃等，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心酿制调配而成的各式各样的低度饮料酒，一般含酒精的体积分数为（???）。（??A??）

A.11％～16％??B.21％～26％????C.31％～36％???D.12％～14％?

解析:果酒一般含酒精体积分数为11%~16%，也包括将各种果汁直接发酵或经勾兑后酿制成的低度酒。果酒以葡萄酒为代表。

2.用蓝色的碱性染料标准液，滴定含维生素C的酸性浸出液，染料被还原为无色，到达终点时，稍过量的染料在酸性介质中呈（???）。（?D?）

A.黄色????B.蓝