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食品化学化学模拟练习题

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.?-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。

A、8个

B、5个

C、7个

D、6个

正确答案：C

2.单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确（）。

A、β’型密度最小，熔点最低

B、α型密度最大，熔点最低

C、α型密度最小，熔点最低

D、β型密度最小，熔点最低

正确答案：C

3.从人对味道的敏感性来看，（）味比其他味感更敏感。

A、酸

B、苦

C、咸

D、甜

正确答案：B

4.按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。

A、120～180

B、100～120

C、小于100

D、180～190

正确答案：D

5.关于不同钙吸收率正确的顺序是（）。

A、乳酸钙植酸钙硫酸钙

B、乳酸钙硫酸钙植酸钙

C、硫酸钙乳酸钙植酸钙

D、植酸钙硫酸钙乳酸钙

正确答案：B

6.脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基

A、γ-

B、ω-

C、β-

D、α-

正确答案：D

7.不属于蛋白质起泡的必要条件是（）。

A、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

B、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

C、蛋白质充分伸展和吸附

D、具有较高的蛋白质浓度

正确答案：D

8.碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。

A、类褐精

B、褐色

C、黑色