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食堂后厨安全督查评分细则

本评分细则适用于各级监管部门、开办单位对各类机关食堂、学校食堂、企业食堂、医院食堂及其他单位食堂开展后厨安全督查工作，采用百分制扣分制，基础总分为100分，扣完本项分值为止，设置加分项最高加分5分，最终得分为基础分扣减累计扣分后加上加分，结果分为优秀、合格、不合格三个等级，具体细则如下：

一、主体责任与制度建设（分值10分）

1.1食品安全管理机构与人员配置（分值3分）

检查内容：食堂开办单位需严格落实食品安全主体责任，依法设立内部食品安全管理机构，按供餐规模匹配对应专兼职食品安全管理人员；根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂、各类全日制学校食堂、托幼机构食堂、二级以上医院食堂必须配备专职食品安全管理人员；所有在岗食品安全管理人员需完成年度食品安全培训考核，年度累计培训时长不得少于40小时，考核合格后方可上岗。

评分扣分标准：①未配备任何专兼职食品安全管理人员，本项不得分（扣3分）；②符合应当配备专职食品安全管理人员要求的食堂，仅配置兼职管理人员的，扣2分；③食品安全管理人员未完成年度40小时规定培训、考核不合格的，扣1分；④食品安全管理人员空缺离岗后15天内未补充到位，影响日常安全管理的，扣1分。

1.2安全管理制度建设（分值4分）

检查内容：需建立健全覆盖后厨全流程的安全管理制