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PRESENTATION·演示文稿调味品的营养特点20XX-04-08

目录01调味品概述02食盐03发酵性咸味调味品04醋05味精06糖

调味品概述调味品的作用调味品含有特殊的成分，有确定食品风味特征的作用，但在烹调中用量很少，占膳食比例小，除钠等成分外，对膳食营养只起辅助作用。营养强化目前有部分调味品进行了营养强化，如食盐中强化了碘，有的地区对酱油进行了铁的强化等，可作为人体碘、铁的重要来源和补充。

食盐食盐的成分食盐的主要化学成分为氯化钠，同时还含有少量的钾、钙、镁等元素，海盐中有少量的碘。钠和钾的作用钠和钾对维持人体体液平衡和物质交换起重要作用，过多或过少都会影响细胞正常功能。氯的作用氯为胃酸的成分之一，若缺少，会导致胃酸分泌减少，食欲不振。食盐的摄入量由于排汗、排尿的原因，每日都需要补充一定的食盐。健康人群每日食盐的推荐摄入量为5g，当人体出汗过多或腹泻、呕吐后，可适当增加食盐的摄入。特殊人群限制对患有高血压、心脏病、肾脏病的人，则应适当限制食盐的摄入。

发酵性咸味调味品定义与原料发酵性咸味调味品是以大豆、鱼虾、小麦、面粉、蚕豆、食盐等为原料，经发酵使原料蛋白质、淀粉水解，从而产生氨基酸、糖类、有机酸等风味物质、色素物质及成分复杂的香气物质，包括酱油、豆豉、豆瓣酱、鱼露、虾酱等。特点与作用发酵性咸味调料含有食盐18%～20%，除具有咸味外，还具有鲜味、独特的酱