酒精饮料的营养特点（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿酒精饮料的营养特点20XX-04-11

目录01酒精饮料概述02酿造酒03蒸馏酒

酒精饮料概述分类与基本营养特点酒精饮料的分类酒精饮料根据原料不同可分为粮食酒、果酒；根据制造方法分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；根据酒精质量分数不同又分为高度酒和低度酒等。酒精的代谢与能量酒精饮料都含有酒精。酒精不需消化，可直接在胃和小肠被吸收，大多在肝脏被氧化分解为乙醛、乙酸，最终被氧化为CO2和水。每克酒精被彻底氧化可放出21kJ热量。

酿造酒定义与主要种类酿造酒的定义酿造酒是在含糖丰富的原料（水果或谷类）中加入酵母发酵，再经过压榨、澄清、过滤而成的酒精饮料。此时酒精的含量低，且含有原汁的各种营养成分，包括啤酒、葡萄酒、黄酒等。啤酒的特点啤酒是以大麦等为原料，加入麦芽使其糖化过滤后加啤酒花煮沸，加入酵母发酵，再经过滤、杀菌而成的含二氧化碳的酒精饮料。酒精的体积分数为2%～5.6%，含有4%以上的总浸出物。啤酒的营养价值含有17种氨基酸和12种维生素，维生素以核黄素、烟酸较丰富。由于蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪等营养素丰富，有“液体面包”之称。一瓶640mL的啤酒可提供极轻体力劳动者每日所需热量的1/3。葡萄酒的酿造与分类葡萄酒是以葡萄为原料，经破碎、压榨、发酵、成熟等工序制成。有红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒的营养成分葡萄酒中酒精的体积分数一般为11%～1