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食品化学与分析模拟练习题（附答案）

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.测定酒中甲醇的方法，其中分离各组分较好，且灵敏度较高的方法是

A、滴定法

B、气相色谱法

C、紫外分光光度法

D、分光光度法

正确答案：B

2.属于质谱仪构成的是

A、高频发生器

B、氢化物发生器

C、离子检测器

D、原子化器

正确答案：C

3.属于微量元素的矿物质是

A、碘

B、氯

C、钙

D、钠

正确答案：A

4.使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是

A、多聚糖

B、双糖

C、低聚糖

D、单糖

正确答案：D

5.通过测量电池电动势或电极电位来确定被测物质浓度的方法是

A、电位分析法

B、库仑分析法

C、电导分析法

D、伏安法

正确答案：A

6.食品中铁的测定方法是

A、EDTA络合滴定法

B、荧光法

C、电感耦合等离子体发射光谱法

D、极谱法

正确答案：C

7.氢化物原子荧光光度法测定食品中总砷时，加入硫脲的作用是

A、给溶液定容

B、湿消解样品

C、使被测物质产生荧光

D、使五价砷还原为三价砷

正确答案：D

8.含有大量油酸、亚油酸的油脂是

A、人造黄油

B、鱼油

C、动物脂肪

D、花生油

正确答案：D

9.测定芹菜中膳食纤维含量的常用方法是

A、高效液相色谱法

B、中性洗涤剂纤维素(NDF)法

C、荧光法

D、比色法

正确答案：B

10.利用电解过程中所得的电流-电