食品化学与分析模拟考试题及答案.docxVIP

食品化学与分析模拟考试题及答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.食品中N-亚硝胺化合物的测定方法中，灵敏度高，特异性好，样品前处理也较简单的是

A、气相色谱-热能分析仪法

B、薄层层析法

C、生物鉴定法

D、紫外分光光度法

正确答案：A

2.为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为

A、0.01～0.1

B、0.1～1.0

C、0.01～0.05

D、0.01～1.0

正确答案：B

3.组成α-环状糊精的葡萄糖单元数量是

A、6-8

B、10-12

C、8-10

D、4-6

正确答案：A

4.液相色谱常用的检测器有

A、紫外吸收检测器

B、火焰离子化检测器

C、电子捕获检测器

D、质量分析检测器

正确答案：A

5.在油脂的加工过程中可以使用的抗氧化剂是

A、苯甲酸

B、亚硝酸盐

C、胭脂红

D、丁基羟茴香醚（BHA）

正确答案：D

6.食品中铁的测定方法是

A、EDTA络合滴定法

B、荧光法

C、电感耦合等离子体发射光谱法

D、极谱法

正确答案：C

7.在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是

A、发色剂

B、抗氧化剂

C、甜味剂

D、着色剂

正确答案：A

8.对流速敏感的检测器是

A、荧光检测器

B、电化学检测器

C、紫外吸收检测器

D、示差折光检测器

正确答案：B

9.索氏提取法测定食物中脂肪的原理是

A、脂肪的沸点随碳链增长而增高

B、脂肪的